Bienenstich-Cupcakes
Zutaten für 12 Stück:
175g+ 200g+ 25g weiche Butter
150g+ 100g Zucker
Salz
Abrieb einer halben Zitrone
3 Eier
100g fettarmer Joghurt
75g gem. Mandeln
150g Mehl
2 TL Backpulver
160g Marshmellowfluff ( im Glas )
125g Mandelblättchen
2 EL Honig, 4 EL Schlagsahne
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf E Herd 175 Grad , Umluft 150 Grad.
Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
Für den Teig 175g Butter, 150g Zucker und 1 Prise Salz und Zitronenschale ca. 5 Min schaumig rühren.
Erst die Eier einzeln dann den Joghurt unterrühren.
Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Unter die Eier-Zucker-Masse mischen.
In den Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Min backen.
Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und abkühlen lassen.
Für die Füllung 200g Butter mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Min schaumig rühren. Marshmellow Fluff esslöffelweise unterrühren.
Von jedem Cuocake den Deckel abschneiden.
Die Marshmello-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf die Cupcakes jeweils einen dicken Tupfen spritzen. Deckel draufsetzen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Topping Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen.
100g Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Erst 25g Butter und 2 EL Honig unterrühren dann Sahne
einrühren. Kurz aufkochen. Mandelblättchen untermischen. Mandelkaramell noch heiß auf die Cupcakes verteilen.
Trocknen lassen.
Guten Appetit
Quelle: LeckerBakery