26.02.2013 12:17

Für den Boden:

300g Weizenmehl

200g kalte Butter

100g Zucker

1 Eigelb

1 Priese Salz

etwas Mehl und Butter für die Form

 

Für den Teig:

1kg Speisequark

6 Eier

150g Butter

50g Zucker

1 Pck. Sahnepuddingpulver

2 EL Sonnenblumenöl

½ TL Zitronenschale, gerieben

1 Msp. Safran, gemahlen

 

Für den Belag:

1 kl. Dose Mandarinen, 175g Abtropfgewicht

1 Pck. Tortenguss klar

50g Rosinen

2 EL Rum

1 Eiweiß

40g Zucker

 

Die Rosinen in eine kleine Schale geben, mit dem Rum übergießen und ziehen lassen.

Die Mandarinen gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und an die Seite stellen.

 

Für den Mürbeteig die Butter, den Zucker und das Salz in einer großen Rührschüssel mit der Hand verkneten und glatt arbeiten.

Das Ei vorsichtig trennen und das Eiweiß dabei in einem hohen Mixbehälter auffangen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb zum Teig geben und das Mehl einsieben, alles rasch zusammenwirken.

Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

 

Für den Teig die Eier, die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Puddingpulver einsieben, den Quark und das Öl zugeben und alles vermengen. Zum Schluss den Safran und die Zitronenschale unterrühren.

 

Den Backofen auf 175°C vorheizen, die Mulden zweier Muffinbleche mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig ausrollen und mit einem großen Ausstecher 24 Kreise ausstechen und in die Förmchen legen. Die Kreise müssen größer sein, als die Mulden der Muffinform, sodass am Ende Boden und Rand der Formen vom Teig bekleidet sind.

Extra-Tipp: Ich verwende ein Latte Macchiato-Glas zum ausstechen.

 

Den fertigen Ouarkteig auf die 24 mit Mürbeteig ausgelegten Mulden verteilen. Der Ouarkteig sollte ruhig hoch eingefüllt werden. Er geht zwar stark auf, läuft aber nicht über.

Die 12 Küchlein eines Bleches mit Mandarinen belegen und leicht in den Teig drücken.

12 Rumrosinen zur Dekoration behalten, die restlichen Rosinen etwas abtropfen und auf dem zweiten Blech verteilen, leicht andrücken. Den restlichen Rum dabei auffangen.

Nun die Küchlein für 35-40 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Bleche zwischendurch einmal tauschen, damit alle Küchlein etwas Farbe bekommen und gleichmäßig durchgebacken werden.

 

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß aus dem Kühlschrank holen und mit dem Zucker und dem aufgefangenen Rum aufschlagen.

Den Backofen ausstellen, die Rosinen-Käseküchlein kurz aus dem Ofen nehmen und auf jeden einen Esslöffel Eischnee setzen, mit einer Rosine garnieren. Dann das Blech wieder in den noch warmen Ofen stellen und den Eischnee von der Restwärme leicht bräunen lassen.

 

Die Käseküchlein bis zum vollständigem erkalten in den Formen lassen, damit sie nicht zerbrechen. Erst dann vorsichtig aus den Formen stürzen. Die Rosinen-Käseküchlein vorsichtig herausheben, damit die Baiserhaube nicht gedrückt wird.

 

Den aufgefangenen Mandarinensaft auf ¼Liter abmessen und ggf. mit Wasser auffüllen. Das Tortengusspulver untermischen und nach Packungsanleitung aufkochen.

Achtung: Keinen Zucker zufügen!

Auf jedes Mandarinen-Käseküchlein ein bis zwei Esslöffel Tortenguss verteilen und erkalten lassen.

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Extra-Tipp: Den Mürbeteig bereite ich gerne schon am Vorabend und stelle ihn über Nacht kalt.

Man kann ihn auch schon fertig in die Formen legen und dann kühlen. Das spart viel Zeit am Backtag.

 

Lässt man die Käseküchlein nach dem backen im geschlossenen Ofen erkalten, fallen sie weniger zusammen.